Jesse Griffiths, suvlasnik i glavni kuhar restorana Dai Due u Austinu, Teksas, ističe važnost korištenja regionalnih proizvoda i održivih načela u koncipiranju jelovnika. Stoga često stavlja divlje svinje na svoj jelovnik, smatrajući njihovo ubijanje ekološkom nužnošću zbog štete koju prave u SAD-u. Divlje svinje su invazivna vrsta koja uzrokuje veliku štetu poljoprivredi i ekosustavima, te je sezona lova na njih otvorena cijele godine u Teksasu. Osim što su izvor proteina, divlje svinje predstavljaju i mogućnost smanjenja mesa iz industrijskog uzgoja.
Divlje svinje u SAD nisu izvorna vrsta, već potiču od križanja divljih i domaćih svinja donesenih od strane evropskih kolonista. Njihov broj se eksponencijalno povećao na šest miliona životinja u SAD, od kojih polovina živi u Teksasu. Šteta koju prave divlje svinje procijenjena je na više od 500 miliona dolara godišnje, a njihovo brzo razmnožavanje i nedostatak prirodnih predatora otežava kontrolu njihove populacije.
Invazivne vrste poput divljih svinja uzrokuju štetu širom svijeta, a prema Međuvladinoj naučno-političkoj platformi o biološkoj raznolikosti i uslugama ekosustava, igraju ključnu ulogu u izumiranju vrsta. Kako bi se spriječilo širenje invazivnih vrsta, potrebno je promptno reagirati i iskorijeniti ih. Lov na invazivne vrste može biti jedan od načina smanjenja njihove populacije, kao što je slučaj s invazivnim crvenim lavljim ribama u meksičkom Karibiku.
Konzumacija divljih svinja iz Teksasa može biti koristan način za smanjenje populacije ove invazivne vrste, kao i za smanjenje potrebe za mesom iz industrijskog uzgoja. Jesse Griffiths ističe važnost održivog korištenja resursa i podržava lov na divlje svinje kao ekološki opravdanu aktivnost. Uz to, konzumacija divlje svinjetine može biti ukusan način za upoznavanje lokalnih okusa i podršku lokalnim proizvođačima.
Ukupno, divlje svinje predstavljaju ozbiljan ekološki i ekonomski problem u SAD-u, ali i širom svijeta. Kontrola populacije divljih svinja može zahtijevati različite strategije, uključujući lov i konzumaciju njihovog mesa. Jesse Griffiths i njegov restoran Dai Due pružaju primjer održivog pristupa korištenju invazivnih vrsta poput divljih svinja, ističući važnost suradnje između ljudi i prirode u rješavanju ovog globalnog problema.
