Supa od kostiju je postala izuzetno popularna u savremenoj ishrani, često nazvana „tečnim čudom“ ili „tečnim zlatom“. Mnogi veruju da ova supa može da ublaži bolove u zglobovima, poboljša zdravlje creva, poveća elastičnost kože i donese mnoge druge zdravstvene koristi. Postala je ključni element paleo i keto ishrane, a danas se može pronaći i u obliku suplemenata u kapsulama ili prahu. Čak je uključena i u premijum hranu za kućne ljubimce.
Ipak, postavlja se pitanje da li su ove tvrdnje zasnovane na čvrstim naučnim dokazima ili su više marketinški trik. Stručnjaci se slažu da mnoge od ovih tvrdnji nisu dovoljno potkrepene istraživanjima, a većina studija fokusira se na pojedinačne sastojke supe.
Supa od kostiju se priprema kuvanjem kostiju mesa, kao što su govedina, jagnjetina, piletina ili svinjetina, u vodi između 12 i 24 sata. Ovaj proces stvara tečnost bogatu kolagenom, proteinima i mikronutrijentima. Kolagen je ključan za zdravlje, jer pruža strukturu i podršku koži, mišićima, kostima i vezivnim tkivima, dok su proteini neophodni za izgradnju i regeneraciju tela.
Iako se veruje da supa od kostiju može imati antiinflamatorna svojstva i smanjiti simptome ulceroznog kolitisa, mnoge naučne tvrdnje o njenoj efikasnosti su još uvek u teorijskoj fazi. Na primer, istraživanja su pokazala da hijaluronan i hondroitin sulfat iz pileće supe mogu usporiti napredovanje osteoporoze.
Supa od kostiju je niskokalorična, obično sadrži između 50 i 80 kalorija po porciji, a većinu čini protein. Bogata je aminokiselinama, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, selenom, vitaminom A i nekim B vitaminima. Tačan sadržaj ovih nutrijenata zavisi od vrste kostiju i dodatnih sastojaka koji se koriste tokom kuvanja.
Jedna od potencijalnih zdravstvenih koristi supe od kostiju je poboljšanje zdravlja creva. Stručnjaci naglašavaju da ova supa može pomoći u očuvanju integriteta crevne barijere, što je važno za pravilnu probavu i smanjenje upala. Takođe, minerali poput gvožđa, magnezijuma i selena mogu doprineti jačanju imuniteta.
Međutim, postoji i skeptičnost u vezi sa stvarnim efektima kolagena iz supe. Iako se smatra da supa od kostiju sadrži kolagen, naučne studije ukazuju na to da je malo verovatno da će konzumacija supe značajno povećati proizvodnju kolagena u telu. U jednoj studiji je utvrđeno da su potrebne specifične aminokiseline u dovoljnoj količini da bi se podržala sinteza kolagena.
Uprkos ovim skepticizmima, mnogi nutricionisti smatraju da konzumiranje supe od kostiju ne može da naškodi i može doneti određene koristi. Mnogi se suočavaju sa upalnim stanjima, a supa od kostiju može poslužiti kao dodatak ishrani koji može pomoći u borbi protiv ovih problema.
U zaključku, supa od kostiju predstavlja spoj drevne tradicije i savremene ishrane, ali njene zdravstvene koristi još uvek zahtevaju dodatna istraživanja. Dok neki stručnjaci ističu njene potencijalne prednosti, drugi naglašavaju potrebu za oprezom i realnim očekivanjima. U svakom slučaju, supa od kostiju može biti zanimljiv dodatak ishrani, ali nije zamena za voće i povrće koja su tradicionalno smatrana superhranom.
