Fermentisana hrana postaje sve popularnija među stručnjacima za ishranu zbog svojih potencijalnih koristi za zdravlje creva. Britanski epidemiolog i koosnivač kompanije „Zoe“, profesor Tim Spektor, ističe da svakodnevno konzumiranje ovih namirnica može značajno doprineti poboljšanju crevnog mikrobioma, koji igra ključnu ulogu u varenju i opštem zdravlju. Prema istraživanjima objavljenim 2022. godine u časopisu Nutrients, fermentisana hrana može smanjiti rizik od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i povećati raznovrsnost korisnih bakterija u crevima. Ove namirnice pomažu u smanjenju upale i održavanju zdravog mikrobioma, što je osnovni preduslov za dobro funkcionisanje celog organizma.
Profesor Spektor preporučuje postepeno uvođenje fermentisanih namirnica, uz princip „malo i često“. U svojoj knjizi Hrana za život, koja će biti objavljena u SAD 2025. godine, objašnjava kako ovaj pristup omogućava organizmu da se prilagodi novim bakterijama. Jednostavni načini uključivanja fermentisanih namirnica u ishranu uključuju dodavanje kašike kimčija ili kiselog kupusa u sendviče ili salate, mešanje kefira u supe za kremast, pikantan ukus, i korišćenje jogurta kao osnove za brze umake ili marinade.
Spektor savetuje pažljiv odabir fermentisanih proizvoda u prodavnicama. Tražite opcije bez dodatog šećera i hemijskih aditiva, a izbegavajte verzije koje su konzervisane sirćetom, jer taj proces uništava korisne mikroorganizme. Ako želite da istražite fermentaciju izvan uobičajenih opcija poput kiselih krastavaca i kefira, Spektor preporučuje domaće recepte, poput labneha (kremasti sir) ili namaza od pečuraka i belog luka.
Domaća fermentacija je jednostavna i štedi novac. Sve što vam treba su staklene tegle, so, željeno povrće i malo strpljenja. Kako fermentisati povrće kod kuće: pomešajte povrće sa solju i blago ga izgnječite kako bi pustilo sok, dodajte začine po želji i stavite povrće u teglu, potpuno prekriveno tečnošću, zatvorite teglu i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Redovno otvarajte teglu kako biste oslobodili gasove. Kada postignete željeni ukus, povrće čuvajte u frižideru, gde može trajati mesecima.
Istraživanja pokazuju da redovno konzumiranje fermentisanih namirnica može značajno poboljšati zdravlje creva. Studija iz 2021. otkrila je da ljudi koji su jeli šest porcija fermentisane hrane dnevno tokom 10 nedelja imaju smanjenu upalu i zdraviji mikrobiom u poređenju s onima koji su samo povećali unos vlakana. Uključivanje fermentisane hrane u svakodnevnu ishranu jednostavan je korak ka boljem zdravlju. Bilo da birate kimči, kefir ili domaći kiseli kupus, ove namirnice mogu biti ključ za snažan imunitet, bolje varenje i više energije.
