Sve veća popularnost tradicionalne poslastice po imenu Sita u Prijepolju je dovela do toga da se meštani ovog kraja sa zadovoljstvom posvete pravljenju ove visokoenergetske poslastice od krušaka. Sita se pravi od samlevenog voća koje se cedi i vari u bakarnim ili aluminijumskim kazanima na tradicionalan način. Proces pravljenja ove poslastice se decenijama unazad prenosi sa koleno na koleno, a svako domaćinstvo ima svoje tajne velikih majstora.

Jesenji dani u selima prijepoljskog kraja su rezervisani za pravljenje Sita, a miris zrelih krušaka begovača se širi kroz nadaleko čuveno selo Hisardzik. Kruške se prvo skupe, dobro operu i zatim idu pod stupu, starinski alat koji se koristi za pripremu voća. Nakon što se kruške izgnječe, sledeći korak je cedjenje soka, a potom varenje site u kazanima na vatri. Celi proces traje nekoliko sati i zahteva pažnju i posvećenost.

Meštani Hisardzika sa ponosom ističu da se u njihovom selu tradicionalno pravi sita i da je njihova varijanta originalna, dok su sve ostale kopije. Sita je tako popularna da gotovo svako domaćinstvo pravi ovu poslasticu, a neki od njih uspevaju da naprave i do 40 kazana site sa boljim voćem. Cena litre site je oko 10 evra, pa ova poslastica može biti i izvor zarade za meštane Prijepolja.

Umijeće pravljenja site se prenosi sa kolena na koleno, a svako domaćinstvo ima svoje male tajne i tehnike u pripremi ove poslastice. Domaćin Murat Tandir iz Hisardzika ističe da je proces pravljenja site veoma važan i zahteva stručnost i pažnju. Kombinacija zrelih krušaka begovača i mladog kajmaka izaziva oduševljenje meštana, koji ovu poslasticu smatraju pravim delikatesom.

Kruške za pravljenje site se pažljivo biraju, peru i zatim cede kako bi se dobio sok od kojeg se pravi sirup neverovatne slasti i mirisa. Tokom varenja site, potrebno je probati poslasticu nekoliko puta kako bi se utvrdilo da li je dovoljno slatka. Kada se sita stavljena na tanjirić može lako razdvojiti, to znači da je gotova i spremna za konzumaciju. Meštani koriste razne tehnike kako bi utvrdili da li je site taman, a jedna od njih je slijevanje kašike site na tanjir i pokušaj razdvajanja.

Tradicionalna poslastica po imenu Sita je postala neizostavan deo jeseni u selima prijepoljskog kraja. Meštani sa ponosom ističu da je njihova verzija originalna i da je najslađa marmelada na Balkanu. Pravljenje site je naporan ali isplativ posao koji zahteva posvećenost i pažnju, ali koji donosi veliko zadovoljstvo i slast svima koji je jedu.

U zaključku, Sita je tradicionalna poslastica od krušaka koja se pravi na tradicionalan način u selima prijepoljskog kraja. Meštani sa ponosom ističu da je njihova verzija originalna i nezamenjiva, te da je ova poslastica postala simbol jeseni u ovom kraju. Pravljenje site zahteva vreme, trud i veštinu, ali rezultat je neodoljiva poslastica koja će sigurno oduševiti sve ljubitelje slatkiša na Balkanu.