Prema mišljenju profesionalnih kuvara, određeni oblici testenine najbolji su za guste, ukusne sosove. Postoji više od 400 oblika testenine, od kojih su najpopularniji špageti i pene. Svaki kuvar ima svoje omiljene oblike testenine koje voli koristiti prilikom pripreme raznih jela.
Magazin TimeOut je sproveo istraživanje o tome koji su najbolji oblici testenine prema mišljenju profesionalnih kuvara, a na listi su se našle i velike školjke, kao i široki rezanci.
Pri odabiru testenine potrebno je razmišljati o sosu ili namirnici uz koju će se poslužiti. Glatke testenine idealne su za glatke sosove, dok su presavijeni ili reckavi oblici savršeni za gušće sosove.
Špageti i druga dugačka testenina okruglog oblika pogodni su za većinu sosova, osim bolonjez. Za bolonjez sos preporučuje se posluživanje uz taljatele, jer njihov oblik omogućava bolji ukus. Vrlo sitna i kratka testenina u obliku zvezdica ili kružića najbolja je za supe.
Široki rezanci, širom od taljatele i uži od lazanje, idealni su za guste sosove koji često sadrže konkretne komade mesa, povrća ili pečuraka. Osim po ukusu i obliku, šefovi hvale široke rezance i zbog elegantnog izgleda na tanjiru.
Velike školjke, poput konkiljona, izgledaju veoma efektno na tanjiru. Ova testenina može zadržati veliku količinu sosa i koristi se u hladnim salatama. Često se priprema sa sosovima na bazi mesa i posipa sirom.
Špageti, najpopularnija vrsta testenine, odlično se slažu uz kremaste sosove, rague, meso i povrće. Mogu se jesti sa ćuftama od mesa, kao i sa jednostavnim sosovima od belog luka, maslinovog ulja ili paradajza.
Orekijete su testenina u obliku malog uha sa tanjim središtem i rapavim ivicama koje lako upijaju sos. Dolaze iz Apulije te tradicionalno pravimo od tankih krugova svežeg testa koje se pritisne palcem kako bi se dobio prepoznatljiv oblik.
Lingvini su pljosnatiji od špageta te imaju veću površinu za upijanje bogatih i laganih sosova. Popularni su u Italiji sa vongolama i drugim školjkama ili plodovima mora. Odlično se slažu sa jednostavnim sosovima poput marinara, kao i sosovima sa crnim biberom i sirom ili belim lukom i maslinovim uljem. Mogu se namotati na viljušku za dodatno zadovoljstvo.
U zaključku, odabir pravog oblika testenine može biti ključan za ukusan obrok. Različiti oblici testenine imaju različite karakteristike te se preporučuje odabrati oblik koji najbolje odgovara sosu ili jelima s kojima se servira. Odabirom pravog oblika testenine možete poboljšati ukus i doživljaj jela te zadovoljiti i najzahtevnije gurmane.
