Podgrijavanje hrane neizbježno je dio svakodnevnog života, posebno ako kuvate za više dana ili volite pripremati obroke unaprijed. Međutim, važno je imati na umu da neke namirnice nisu pogodne za podgrijavanje jer mogu biti štetne za zdravlje.
Nitrati su tvari koje se često nalaze u zelenom lisnatom povrću poput špinata. Kada se prvi put termički obrade, nitrati sami po sebi nisu opasni. Međutim, kada se jelo ohladi i ponovno podgrijava, nitrati se pretvaraju u nitrite, koji potom mogu stvarati kancerogena jedinjenja nazvana nitrozamini. Ova jedinjenja mogu uticati na sposobnost krvotoka da prenosi kiseonik, što može rezultirati respiratornim tegobama.
Bakterije su prisutne svuda oko nas, a pripremljenu hranu počinju napadati čim se ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo se nastavlja sve dok hrana stoji van frižidera. Brzo podgrijavanje hrane ne može u potpunosti uništiti bakterije koje su se već razvile i prodorile duboko u namirnice. Osim toga, enzimi i mikroorganizmi mogu uzrokovati degradaciju proteina u namirnicama bogatim proteinima, što može dovesti do brzog kvarenja hrane.
Evo liste namirnica koje nije preporučljivo podgrijavati:
1. Riža – Jela od riže su hranjenje za bakterije, posebno ako se ostave na sobnoj temperaturi. Spore bakterije se mogu razmnožiti i stvoriti toksine, što može rezultirati povraćanjem i dijarejom.
2. Špinat, celer, zelje, blitva – Zeleno lisnato povrće poput špinata nije preporučljivo podgrijavati zbog nastanka nitrita. Ako ga želite konzumirati kasnije, preporučuje se da ga ohladite i stavite u frižider, te konzumirate hladno.
3. Piletina, ćuretina i jaja – Meso živine i jaja mogu biti zaraženi salmonelom. Podgrijavanjem ovih namirnica može doći do problema s razgradnjom proteina, što rezultira različitim probavnim tegobama.
4. Krompir – Kao i riža, krompir je podložan napadu bakterija nakon što se ohladi. Klostridije, posebno C. botulinum, mogu se razviti u krompiru, što može biti opasno za zdravlje.
5. Gljive – Gljive se lako razgrađuju ponovnim zagrijavanjem, što može rezultirati stomačnim problemima. Preporučuje se konzumiranje gljiva odmah nakon pripreme, bez čuvanja za kasnije.
Uzimajući u obzir ove faktore, važno je da pazite na način na koji pripremate, čuvate i podgrijavate hranu. Pružanje pažnje ovim detaljima može vam pomoći da izbjegnete potencijalne zdravstvene probleme i uživate u sigurnim i ukusnim obrocima.
Ukoliko želite saznati više savjeta o pripremi hrane, pratite nas na našim Facebook i Instagram stranicama, kao i na našem X nalogu. Vaša sigurnost i zdravlje su nam prioritet, stoga smo tu da vam pružimo korisne informacije i savjete za zdravu ishranu.