Pazarske mantije su jedno od najomiljenijih tradicionalnih jela u Srbiji, a nedavno je čuveni Taste Atlas ovu poslasticu stavio na prvo mesto liste najboljih srpskih jela, što dovoljno govori o njenoj popularnosti i značaju. Ovaj specijalitet dolazi iz Novog Pazara, grada poznatog po bogatoj kulinarskoj tradiciji i raznovrsnim ukusima.
Sastojci potrebni za pripremu pazarskih mantija su jednostavni, ali pružaju savršen spoj ukusa. Za testo su vam potrebni: 500 g brašna, 1 kašičica soli, 250 ml mlake vode i 1 kašika ulja. Fil se pravi od 500 g mlevenog mesa (najbolje mešavina junetine i svinjetine), jedne glavice crnog luka, soli, bibera i 1 kašičice aleve paprike. Za premazivanje, koristi se 100 g otopljenog putera i 100 ml ulja.
Priprema ovog jela počinje tako što se u posudu stavi brašno i so, a zatim se postepeno dodaje mlaka voda i ulje. Testo se mesi dok ne postane glatko i elastično. Nakon što se dobije željena konzistencija, testo se deli na četiri loptice, koje se premažu uljem i ostave da odstoje 30 minuta.
Dok testo odmara, priprema se fil. U tiganju se sitno seckani crni luk prži dok ne postane staklast. Zatim se dodaje mleveno meso i prži sve dok ne bude potpuno kuvano. Meso se začini solju, biberom i alevom paprikom po ukusu, a zatim se ostavi da se ohladi.
Nakon što je testo odmorilo, svaka loptica se razvlači što tanje, gotovo prozirno. Testo se premaže otopljenim puterom i uljem, a na jedan kraj se stavlja fil od mesa. Testo se uvija u rolat, a rolat se seče na komade dužine oko 5 cm. Ovi komadi se ređaju uspravno u podmazan pleh.
Pre pečenja, mantije se premažu preostalim puterom i uljem, a zatim se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-40 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Rezultat je hrskava spoljašnjost i sočan fil unutra, što čini mantije neodoljivim specijalitetom.
Pazarske mantije su više od običnog jela; one predstavljaju deo srpske kulinarske tradicije koja se prenosi s generacije na generaciju. U vreme kada je priprema jela zahtevala više pažnje i vremena, mantije su bile idealan način da se okupe porodica i prijatelji oko stola. Ove mantije su često deo proslava, okupljanja i važnih porodičnih događaja.
Osim što su ukusne, mantije su i simbol zajedništva i tradicije. U današnje vreme, kada se često koristi brza hrana, važno je očuvati ovakve recepte koji nas podsećaju na naše korene i vrednosti. U tom smislu, knjige koje se bave tradicionalnom srpskom kuhinjom mogu biti od velike pomoći. One ne samo da nude recepte, već i pričaju o načinu života i običajima naših predaka.
Turska kuhinja takođe je ostavila značajan uticaj na kulinarstvo Balkana, a mnogi recepti su se preneli kroz vekove. Kulinarska tradicija je bogata i raznolika, a svaka regija ima svoje specijalitete i načine pripreme. Ova raznovrsnost doprinosi bogatstvu srpske kuhinje i čini je jedinstvenom.
Osim tradicionalnih jela, postoji i mnogo savremenih interpretacija starih recepata, što dodatno obogaćuje kulinarsku scenu. U tom smislu, knjige koje nude savete i recepte iz različitih kuhinja, poput italijanske ili kineske, mogu biti izuzetno korisne za svakog ljubitelja kuvarstva.
Na kraju, pazarske mantije nisu samo jelo, već i deo naše kulture i identiteta. Pripremajući ih, ne samo da uživamo u njihovom ukusu, već i u tradiciji koja ih prati, čime očuvamo deo naše istorije i običaja. Uživanje u ovim specijalitetima može biti način da se povežemo s našim korenima i doprinosimo očuvanju bogate srpske kulinarske baštine.
